Enzimas de Hongo Aumentan Aroma del Vino Blanco

La doctora en Biotecnología de la Universidad Andrés Bello, María Cristina Ravanal, desarrolló una investigación en la que postula que las enzimas que secreta el hongo Penicillium Purpurogenum podrían ser utilizadas en la industria vitivinícola, ya que son capaces de actuar en pH ácido encontrado en el vino blanco y rosé, otorgarle notas aromáticas. El […]